タンパク質は、生命において特に重要な役割を果たす有機物質です。では、タンパク質の組成、性質、構造はどのようなものでしょうか? 詳細については、以下のモンキーの投稿をご覧ください。

タンパク質とは?

タンパク質について学びます。(写真:インターネットコレクション)

タンパク質 (タンパク質/protid) は、多数のアミノ酸が結合して構成される生体分子または高分子です。タンパク質は、触媒交換反応、DNA 複製、刺激への応答、ある部位から別の部位への分子の輸送など、細胞内でさまざまな機能を果たします。実際、タンパク質は主に構成アミノ酸の配列が異なります (ウィキペディアによると)。

タンパク質は非常に大きな分子量 (数万から数百万) を持ち、非常に複雑な分子構造を持ち、生命において特に重要な役割を果たしています。タンパク質がなければ体は機能しません。

タンパク質の分類

タンパク質は、単純タンパク質と複合タンパク質の 2 種類に分けられます。

  • 単純タンパク質:加水分解されると、卵白アルブミン、シルク フィブロインなどのα-アミノ酸の混合物のみを生成するタンパク質の形態.
  • 複合タンパク質:核酸を含む核タンパク質、脂肪を含むリポタンパク質などの非タンパク質分子と結合した単純なタンパク質で構成されています.
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タンパク質の自然な状態

タンパク質は、卵、肉、牛乳、髪、角、爪、葉、果物、種子など、人間、動物、植物の体に含まれています.

タンパク質組成と分子構造

タンパク質について学ぶことは、その組成と分子構造に言及せずにはいられません。

タンパク質の基本構成要素

タンパク質の主な元素組成は、炭素、水素、酸素、窒素、および少量の硫黄、リン、および金属です。

タンパク質の分子構造

タンパク質の分子構造について言えば、タンパク質の分子量は数千から数百万炭素単位と非常に大きく、非常に複雑な構造を持っていることが確認できます。酸性溶液中でタンパク質を加熱すると、最も単純な物質がアミノ酢酸H2N-CH2-COOHであるアミノ酸の混合物が得られます. 逆に、アミノ酸分子を組み合わせると、最も単純なタンパク質が得られます。

上記の実験から、 「タンパク質はアミノ酸でできており、各アミノ酸分子はタンパク質分子内で「リンク」を形成していると結論付けることができます。

タンパク質の構造。(写真:インターネットコレクション)

科学者は、次のような 4 つのレベルのタンパク質構造を発見しました。

  • 一次構造:ペプチド結合によって結合されたアミノ酸がポリペプチド鎖を形成します。ポリペプチド鎖末端は最初のアミノ酸のアミノ基であり、末端鎖は最後のアミノ酸のカルボキシル基です。タンパク質の一次構造は、本質的にポリペプチド鎖上のアミノ酸の配置です。ポリペプチド鎖上のアミノ酸配列は、その鎖の部分間の相互作用を表し、タンパク質の立体化学を作成し、タンパク質の特性と役割を決定するため、タンパク質の一次構造は最も重要です. アミノ酸配列のエラーは、タンパク質の構造と特性の変化につながる可能性があります。

  • 二次構造:空間におけるポリペプチド鎖の規則的な配置。ポリペプチド鎖は通常、まっすぐではなく、隣接するアミノ酸間の水素結合によって固定された α ヘリックスおよび β フォールド構造を形成するためにねじれています。ケラチン、コラーゲンなどの繊維状タンパク質 (髪、髪、爪、角に見られる) は多くの α へリックスで構成されていますが、球状タンパク質はより多くの β フォールドを持っています。

  • 三次構造: α ヘリックスと β 折り畳みシートは、各タンパク質に固有の立体的な形状を持つ房に一緒に折り畳むことができます。この空間構造は、タンパク質の活性と機能にとって重要です。次に、この構造は、ポリペプチド鎖の-R基の特性に特に依存します。たとえば、システインの-R基には二硫黄架橋(-SS-)を形成する能力があり、プロリンの-R基はヘリックス形成を妨害し、そこからそれらの位置がフォールディングポイントを決定するか、親水性の-R基です。疎水基は分子の外側にありますが、疎水性基は分子の内側に入ります… -R基間の水素結合や電子結合などの弱い結合は、反対の電荷を持っています.

  • 四次構造:タンパク質に、結合してタンパク質の四次構造を形成する多くのポリペプチド鎖がある場合。ポリペプチド鎖は、水素結合などの弱い結合によって結合されています。(ウィキペディアによると)

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タンパク質の物性

タンパク質の物性

タンパク質の物理的性質を理解するには、次の基本的な内容のいくつかに注意を払う必要があります。

  • タンパク質には、繊維状タンパク質と球状タンパク質の 2 つの主な形態があります。繊維状タンパク質の簡単な例は、髪、角、または爪のケラチンです。球状タンパク質の例は、卵白のアルブミンまたは血液のヘモグロビンです。

  • タンパク質の溶解性:多くのタンパク質は水に溶けてコロイド溶液を形成し、加熱すると凝固します。例えば、卵白を水に溶かしてから煮ると、卵白が凝固します。タンパク質の凝固と沈殿は、酸、塩基、またはいくつかの塩がタンパク質溶液に加えられたときにも起こります。

タンパク質の化学的性質

タンパク質には、加水分解、凝固、熱分解という 3 つの最も重要な化学的性質があります。

タンパク質の化学的性質を学びます。(写真:インターネットコレクション)

加水分解反応

酸または塩基溶液中でタンパク質を加熱することにより、タンパク質が加水分解されてアミノ酸が生成されます。反応式は次のとおりです。

タンパク質 + 水 -> アミノ酸混合物 (条件: 温度/酸または塩基)。

タンパク質の加水分解は、室温での酵母の作用によっても起こります。

熱による分解

ニワトリの角、毛、羽、アヒルの羽などを燃やしてみてください。同じ現象を示す他のタンパク質でも同じことを行います。この実験から、水なしで強く加熱すると、タンパク質が分解されて揮発性物質が生成され、焦げた臭いがするという結論を導き出すことができます.

凝固

卵白を 2 本の試験管に入れる実験を行います。最初の卵白の入った試験管に少量の水を加え、よく振って加熱します。もう一方の試験管に少量のアルコールを加えてよく振ってください。2本の試験管を観察すると、白い沈殿物が見られました。

したがって、エチルアルコールを加熱または添加すると、卵白が沈殿するという結論を導き出すことができます。一部のタンパク質は、水に溶解してコロイド溶液を形成する能力を持っています。これらの溶液を加熱したり化学物質を加えたりすると、タンパク質の沈殿がしばしば起こります。この現象を結露と定義します。

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タンパク質の応用

生物は細胞で構成されているため、タンパク質は人間と動物の生命にとって特に重要です。また、主に食品として、生活の中で多くの用途があります。さらに、タンパク質には、ウールやシルク産業、皮革製品の製造、美術など、他の産業用途もあります.

タンパク質は、皮革製品の製造など、生活の中で多くの用途があります. (写真:インターネットコレクション)

栄養面だけでも、タンパク質は人間と動物の食物の主成分です. 動物の体は自分でタンパク質を作ることができず、食べ物に含まれるタンパク質を自分のタンパク質に変換すると同時に、それを酸化して身体活動のエネルギーを得る必要があります。

演習 1

ドットに適切な単語またはフレーズを入力してください。

a)すべてのタンパク質には要素が含まれています…

  1. b) タンパク質は、人間、動物、植物などの… に見られます。
  2. c) 常温で酵母の作用により、タンパク質は…アミノ酸を作ります。
  3. d) 一部のタンパク質 … 加熱または一部の化学物質を添加した場合。

推奨される答え:

  1. a) すべてのタンパク質には、炭素、水素、酸素、窒素の要素が含まれています

b)タンパク質は、卵、肉、血液、牛乳、髪、角、爪、根、茎、葉、果物、種子など、人間、動物、植物の体のすべての部分に含まれています.

  1. c) 酵母の作用により、常温でタンパク質が加水分解され、アミノ酸が生成されます。
  2. d) 一部のタンパク質は、加熱したり、一部の化学物質を添加したりすると凝固します。

演習 2

牛乳または豆乳に(酢またはレモン)を加える。何が起こったかを述べ、説明する。

推奨される答え:

牛乳や豆乳に酢やレモンを加えると、タンパク質が凝固して牛乳や豆乳が凝固します。

演習 3

似ているシルクには2つの部分があります.1つはシルク糸で織られ、もう1つは綿糸で織られています. 簡単に見分ける方法を教えてください。

推奨される答え:

2枚の絹を燃やし、1枚でも焼けたときに焦げ臭がする場合、それは絹糸で織られた作品ですが、木綿の恐れは焦げ臭の現象がありません。

上記は、タンパク質の概要と、化学の教科書に適用される演習を解くための指示ですに毎日アクセスして、化学、物理学、数学、ベトナム語などの興味深い科目に関する知識を更新することを忘れないでください…

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